水饺是中国最具特色的美食，尤其是北方人，不但过年

过节离不开饺子，就算是平常居家过日子，人们也会隔三岔五的包饺子吃。薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。饺子皮外边面铺有现成的卖，不用花心思。而饺子馅，特别是肉馅，大家都难免担心食材的质量和卫生，所以好多人都喜欢自己买肉拌馅包饺子。

但是有很多人自己在家包饺子时，感觉不会调肉馅，包出来的饺子又干又柴，一点都不好吃。其实饺子调馅是有技巧的，方法对了，想不好吃都难。今天小编就来教你调陷时的小技巧，这样饺子馅才会鲜嫩多汁，贼香！

首先包饺子要购买新鲜的五花肉，可以按照肥瘦比例买，比例3:7，接着清洗下沥干水分，然后切成大小均匀的块状。然后，把生姜切成姜末，跟肉一起放入绞肉机中，最好是打的稍微碎一些。可以把猪肉和瘦肉分开打，肥肉那一部分需要更碎。

建议回家自己用绞肉机绞肉，这样不仅食材有保证，肉也被绞肉机搅拌的细腻。

其次，用泡好的花椒水或者葱姜水，分几次加入肉馅中，每次加入的量不宜太多，用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到被肉完全吸收掉，再加第二次水，重复以上动作，直至肉馅变得水嫩饱满即可。经过反复的打水，肉馅变得松软但不松散，用它包饺子，吃起来又香又嫩又多汁。加花椒水可以去除肉的腥膻味，而且使馅料味道更鲜美。

如果还要在馅中加入蔬菜的话，建议一定要先用蔬菜脱水器，脱一下水，因为加水我们通过不停的搅拌，让馅料充分吸收，而蔬菜中带的水分，则是慢慢的渗入到馅中，反而把肉馅弄散了。

最后加料调陷了，加盐、鸡粉、生抽、蚝油、糖、胡椒粉；加了蚝油的饺子，不仅可以大大提高肉馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，保证饺子馅料成型不出水。

白糖也是至关重要的调料，加了白糖的饺子馅，味道会更鲜美，而且调馅的容错率也大大增加。因为白糖能去腥，同时如果肉馅过咸，白糖可以适当缓冲下味道。顺着同一个方向搅拌，使调味料与肉馅融合。这样饺子馅就调好了。